Die Mehlsorten, Körner, Salz und Citroback in eine Schüssel geben. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, zu der Mehl-Körnermischung geben und alles gut mit dem Handrührgerät durchkneten. Dann Olivenöl zugeben, bis der Teig eine schöne (nicht zu klebrige/ flüssige) Konsistenz hat und abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

Eine Brotbackform buttern und mit Paniermehl ausschwenken. Ein sauberes Geschirrhandtuch auf die Arbeitsfläche legen und dieses ebenfalls mit etwas Paniermehl bestreuen, den Teig darauf geben und formen. Dann den Teig in die Form geben und nochmals für ca. 1 – 1 1/2 Stunden aufgehen lassen.

Das Brot und eine kleine Keramikform in den kalten Backofen schieben und auf 225°C aufheizen. Dann gibt man in die Keramikform etwas heißes Wasser und stellt die Backzeit auf etwa 30 Minuten. Das Brot nach der Backzeit rausnehmen und auf einem Kuchenrost auskühlen lassen.