Das Kalbfleisch in feine Streifen schneiden. Die Bratbutter in einer Bratpfanne heiß werden lassen. Das Fleisch portionenweise mit wenig Mehl bestäuben, je ca. 2 min. braten, herausnehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen, warm stellen. Die Hitze reduzieren, das Bratfett aus der Pfanne putzen.

Butter in derselben Pfanne warm werden lassen. Champignons und Zwiebel anschwitzen. Den Weißwein dazugießen und auf die Hälfte einkochen lassen. Vollrahm, Fleischbouillon und Maisstärke gut verrühren, dazugießen und unter Rühren aufkochen.

Ca. 3 min. kochen, das Fleisch wieder beigeben und nur noch heiß werden lassen. Evtl. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Gehackte Petersilie als Dekoration drüberstreuen.