Frühlingsrollen einfach, günstig und genial

Den Frühlingsrollenteig, in ein feuchtes Tuch eingeschlagen, auftauen lassen (ca. 30 - 40 min). In der Zwischenzeit das Suppengrün schälen und fein würfeln. Wichtig sind dabei die Karotte und der Sellerie sowie der Porree. Teilweise sind noch Petersilie oder Blumenkohlstückchen dabei, diese dann auch einfach fein würfeln. Die Zwiebel schälen und ebenfalls ganz fein würfeln.

Das Hackfleisch in einer Pfanne krümelig anbraten und die Gemüsewürfel dazugeben. Alles mit Salz, Pfeffer und Chinagewürz würzen. Etwas Wasser (ca. 100 – 150 ml) angießen und mit geschlossenem Deckel auf kleiner Flamme garen lassen. Das Gemüse darf noch einen leichten Biss haben, also bitte nicht zu lange garen lassen. Oft reichen wenige Minuten aus.

Die Masse ggf. noch mit einem Schuss Sojasoße abschmecken. Das Ergebnis sollte kräftig würzig, aber nicht zu salzig sein. Nun die Masse in einem Sieb gut abtropfen und auskühlen lassen. Den Sud dabei aber unbedingt auffangen!

Wenn die Teigblätter aufgetaut und die Hackfleischfüllung ausgekühlt sind, können die Frühlingsröllchen gefüllt werden. Die Ecken dabei mit Eiweiß einpinseln, damit sie nicht auseinanderfallen. Wenn möglich, nicht zu viel Luft mit einwickeln, sie könnten sonst platzen. Dabei lege ich mir immer ein feuchtes Handtuch bereit, worauf ich die fertig gerollten Röllchen legen kann, damit sie nicht austrocknen.

Die Fritteuse auf ca. 170°C erhitzen (ein Topf mit Öl geht genauso) und die Frühlingsrollen frittieren. Dabei nicht zu viele Röllchen gleichzeitig frittieren, sonst sinkt die Temperatur und sie werden fettig und wabbelig statt knusprig braun.

Den aufgefangenen Sud nochmal abschmecken, und als Soße zum Dippen dazu reichen.

Das klingt jetzt alles ein bisschen viel, ist aber supersimpel und auch hier kann die Füllung nach Geschmack variiert werden. Der eigenen Kreativität sind dabei keine Grenzen gesetzt.

Tipp: Wenn man die Frühlingsrollen nicht frittieren möchte, kann man sie auch mit etwas Öl einpinseln und im Backofen bei ca. 180°C Umluft knusprig braun backen. Das funktioniert genauso gut.