Den Schnittlauch waschen und bis auf etwas zum Garnieren, in feine Röllchen schneiden. Die Matjesfilets sehr fein würfeln. Die Zwiebel schälen und sehr fein hacken, die Senfgurken ebenfalls sehr fein hacken. Die Tomate waschen, vierteln und entkernen. Das Fruchtfleisch fein würfeln.

Alle vorbereiteten Zutaten mit Öl und Limettensaft mischen. Mit Pfeffer abschmecken und zugedeckt mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Danach nochmals abschmecken.

Das Tatar auf Pumpernickeltalern anrichten. Mit Schnittlauch und Limettenfilets garnieren.

Tipp: Das Matjestatar kann man gut schon einige Stunden vorher zubereiten und abgedeckt kalt stellen.

Kleine Variation: Statt Tomate schmeckt auch ein gewürfelter Apfel. Milder wirds, wenn man die Zwiebel ganz kurz glasig anschwitzt und dann auskühlen lässt.