Die Florentiner, bis auf 8 Stück, hacken. 250 g Butter mit 200 g Zucker, Salz und Vanillinzucker cremig rühren. Die Eier nacheinander unterrühren. Das Mehl mit Mandeln, 50 g Speisestärke und Backpulver mischen und unterrühren. Die gehackten Florentiner unterheben.

Eine Kranzform (26 cm Durchmesser) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Den Teig einfüllen. Im heißen Backofen bei 175°C, Umluft 150°C, ca. 50 Minuten backen. Danach abkühlen lassen, stürzen und ganz auskühlen lassen.

Das Puddingpulver mit 60 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. 650 ml Milch aufkochen lassen, das angerührte Puddingpulver einrühren und die Mischung ca. 1 Minute köcheln lassen. Den Pudding abgedeckt auskühlen lassen.

Die Kirschen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. 2 Esslöffel Kirschsaft mit 1 EL Stärke verrühren. Den restlichen Saft aufkochen lassen, die angerührte Stärke einrühren und alles ca. 1 Minute köcheln lassen. Die Kirschen hinzufügen und das Kompott auskühlen lassen.

350 g Butter cremig rühren. Den Pudding durchrühren und esslöffelweise unter die Butter rühren.

Den Kranz zweimal quer halbieren. Das Kompott auf den unteren Boden streichen. Den zweiten Boden darauf legen. Ein Drittel der Buttercreme darauf streichen und mit dem dritten Boden bedecken. Den Kranz rundum mit der restlichen Buttercreme einstreichen. Für ca. 2 Stunden kalt stellen.

Die Mandeln ohne Fett goldbraun rösten. Den Kranz mit Mandeln und Schokoraspeln bestreuen und mit den zurückbehaltenen Florentinern, den Cocktailkirschen und der Minze verzieren.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 24.