Henglein
Rama Cremefine
| Klare Suppe mit Zanderklößchen
für Gäste oder als besondere Vorsuppe
| Für die Klößchen: | |
| 250 g | Fischfilet(s), (Zanderfilet) |
| etwas | Zitronensaft |
| ½ Bund | Dill |
| 2 Scheiben | Weißbrot, sehr klein gewürfelt |
| 80 g | Sahne, flüssige |
| 4 EL | Sahne, geschlagene |
| Salz und Pfeffer | |
| Für die Suppe: | |
| 3 | Schalotte(n), gewürfelt |
| 150 g | Staudensellerie, in Stücke geschnitten |
| 80 g | Fenchel, in Stücke geschnitten |
| 100 g | Möhre(n), in Stifte geschnitten |
| 1 | Knoblauchzehe(n), sehr fein gehackt |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 EL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 Liter | Fleischbrühe |
Zubereitung
Das Zanderfilet mit Zitronensaft beträufeln und in kleine Stücke schneiden. Den Dill abbrausen und die Fähnchen abzupfen.
Den Fisch mit Brot, Dill und flüssiger Sahne pürieren. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse kleine Nocken formen.
Schalotten, Staudensellerie, Fenchel, Möhren und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie dazugeben, die Brühe angießen und die Suppe bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Fischklößchen einlegen und in weiteren 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Suppe in Tellern anrichten.
Den Fisch mit Brot, Dill und flüssiger Sahne pürieren. Dann die geschlagene Sahne unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Masse kleine Nocken formen.
Schalotten, Staudensellerie, Fenchel, Möhren und Knoblauch in einem Topf im heißen Öl anschwitzen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Petersilie dazugeben, die Brühe angießen und die Suppe bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann die Fischklößchen einlegen und in weiteren 10 Minuten gar ziehen lassen.
Die Suppe in Tellern anrichten.
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Kommentare anderer Nutzer
27.12.2011 19:57
Hallo Friesin,
das tut mir natürlich leid, dass das mit den Klößchen nicht funktioniert hat.
Ich kohe die Suppe zwar nciht so oft, weil nur mein Man und ich diese essen, aber ich hatte noch ie Schwierigkeiten mit der Konsitenz der Klößchen. MIr ist das mal bei garantiert gelingsicher hergestellten Markklößchen von meiner Mutter passiert, ich habe diese vor vielen Jahren einfach in die zu heiße oder kochende Brühe gegeben und diese haben sich wirklich bei Löffelanstoß aufgelöst. kann es vielleicht daran liegen? Oder war die die Masse nicht fein genug passiert, kann auch ein Grund sein oder zu wenig Brot. Wie gesagt, bei mir hat das immer funktioniert. Schade, ich werde Dir beim nächten Mal mal Fotos schicken. Habe auch schon andere Fischsorten genommen, vor allem muss der Fisch natürlich sehr trocken verarbeitet werden, d. h. gut abgetupft und wenn TK Fisch, dann komplett aufgetaut, oder zu viel Sahne genommen aus Versehen?. Ansonsten weiß ich nicht woran es liegen kann. Aber wenn es ansonsten geschmeckt hat, ist ja schon mal was.
LG
Hobbykochen
das tut mir natürlich leid, dass das mit den Klößchen nicht funktioniert hat.
Ich kohe die Suppe zwar nciht so oft, weil nur mein Man und ich diese essen, aber ich hatte noch ie Schwierigkeiten mit der Konsitenz der Klößchen. MIr ist das mal bei garantiert gelingsicher hergestellten Markklößchen von meiner Mutter passiert, ich habe diese vor vielen Jahren einfach in die zu heiße oder kochende Brühe gegeben und diese haben sich wirklich bei Löffelanstoß aufgelöst. kann es vielleicht daran liegen? Oder war die die Masse nicht fein genug passiert, kann auch ein Grund sein oder zu wenig Brot. Wie gesagt, bei mir hat das immer funktioniert. Schade, ich werde Dir beim nächten Mal mal Fotos schicken. Habe auch schon andere Fischsorten genommen, vor allem muss der Fisch natürlich sehr trocken verarbeitet werden, d. h. gut abgetupft und wenn TK Fisch, dann komplett aufgetaut, oder zu viel Sahne genommen aus Versehen?. Ansonsten weiß ich nicht woran es liegen kann. Aber wenn es ansonsten geschmeckt hat, ist ja schon mal was.
LG
Hobbykochen
![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
ich hatte mir die so schmackhaft klingende Suppe für den 2. Feiertag
ausgesucht und muß leider sagen, so klappt es mit den Klößchen nicht, wie es im Rezept steht.
Die Klößchen bekamen keine Festigkeit. Sobald man sie mit dem Löffel berührte, fielen sie auseinander und waren dann natürlich zerkrümelt.
Bin froh, dass ich einige Proben außerhalb der Suppe gemacht habe .
Habe diese Masse dann im Backofen gebacken, in Rauten geschnitten und
so in die Suppe getan. Hat gut geschmeckt, aber leider nicht so, wie ich es mir gewünscht habe.
LG Friesin
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