Den Brokkoli putzen, abbrausen und in Röschen teilen. In 400 ml Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Die Mandelblättchen ohne Fettzugabe in einer beschichteten Pfanne rösten. Den Brokkoli mit einem Schaumlöffel aus dem Kochsud heben, abschrecken und abtropfen lassen.

Die Butter in einem Topf erhitzen. Das Mehl hinzufügen und hell anschwitzen. Den Brokkolisud und die Sahne unter Rühren angießen und die Suppe aufkochen lassen. Den Käse zerbröckeln und in die Suppe rühren. 2-3 Minuten leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Sherry würzig abschmecken. Die Brokkoliröschen hineingeben und kurz mit erhitzen.

Die Suppe in Schälchen anrichten und mit den Mandelblättchen bestreut servieren.

Tipp: Wer die Suppe etwas cremiger mag, gibt zunächst nur die Hälfte der Brokkoliröschen hinzu, püriert die Suppe mit einem Schneidstab und zieht dann die restlichen Röschen darunter.