Henglein
Rama Cremefine
| Lammrücken, schnell und einfach
)
| 1 | Lamm - Rücken |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 2 Zweig/e | Rosmarin |
| 4 Zweig/e | Thymian |
| 3 EL | Olivenöl |
| Salz und Pfeffer |
Zubereitung
Vom Lammrücken alles überschüssige Fett abschneiden (es sollte eine ganz dünne Schicht übrigbleiben), das verbleibende Fett rautenförmig einschneiden.
Links und rechts neben dem Rückrat einen Einschnitt bis auf die Rippenknochen machen. Damit die Rückenfilets nach dem Braten leichter zu lösen sind, noch ein kleines Stück "um die Ecke" schneiden, so dass die Filets nur noch auf den Rippen aufliegen.
Den Knoblauch in feine Stifte schneiden. Die Rückenfilets etwas vom Knochen wegziehen. In die Einschnitte kommen jetzt gestiftelter Knoblauch, pro Seite ein Rosmarinzweig und zwei Thymianzweige. (Wer möchte, kann noch ein paar Blättchen Salbei hinzufügen)
Die Rückenfilets von innen leicht salzen und pfeffern. Mit Küchengarn so binden, dass die Filets wieder am Knochen anliegen. Mit Olivenöl einpinseln, auf eine feuerfeste Form (Auflaufform o.ä.) setzen und bei 200 Grad Umluft 30 - 35 Min. im vorgeheizten Backofen braten.
Danach ist das Fleisch am Knochen noch schön rosa und saftig, wer´s gerne durchgebraten haben will, 5 - 10 Min. länger im Rohr lassen.
Weil der Braten keine Soße ergibt, dazu ein saftiges Kartoffelgratin und ein paar grüne Strauchböhnchen.
Je nach Größe des Lammrückens und je nachdem, was es vorher und/oder hinterher gibt, reicht der Rücken auch für 6 Personen, bei 8 Personen muss es schon ein üppiges Menü drum herum geben.
Links und rechts neben dem Rückrat einen Einschnitt bis auf die Rippenknochen machen. Damit die Rückenfilets nach dem Braten leichter zu lösen sind, noch ein kleines Stück "um die Ecke" schneiden, so dass die Filets nur noch auf den Rippen aufliegen.
Den Knoblauch in feine Stifte schneiden. Die Rückenfilets etwas vom Knochen wegziehen. In die Einschnitte kommen jetzt gestiftelter Knoblauch, pro Seite ein Rosmarinzweig und zwei Thymianzweige. (Wer möchte, kann noch ein paar Blättchen Salbei hinzufügen)
Die Rückenfilets von innen leicht salzen und pfeffern. Mit Küchengarn so binden, dass die Filets wieder am Knochen anliegen. Mit Olivenöl einpinseln, auf eine feuerfeste Form (Auflaufform o.ä.) setzen und bei 200 Grad Umluft 30 - 35 Min. im vorgeheizten Backofen braten.
Danach ist das Fleisch am Knochen noch schön rosa und saftig, wer´s gerne durchgebraten haben will, 5 - 10 Min. länger im Rohr lassen.
Weil der Braten keine Soße ergibt, dazu ein saftiges Kartoffelgratin und ein paar grüne Strauchböhnchen.
Je nach Größe des Lammrückens und je nachdem, was es vorher und/oder hinterher gibt, reicht der Rücken auch für 6 Personen, bei 8 Personen muss es schon ein üppiges Menü drum herum geben.
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Kommentare anderer Nutzer
Al_79 
sagt:
sagt: 06.04.2007 22:34
enriques 
sagt:
sagt: 28.10.2004 23:58
Hi Nick,
ja, man kann die Kräuter mit Öl zu einer Paste verarbeiten, das geht gut, es teilt sich etwas intensiver mit, ist vielleicht auch etwas eleganter. Wichtiger aber ist: Dies ist ultimativ einfachste und leckerste Rezept für einen Lammrücken! Danke.
Ciao und
Grüße von Enrique
ja, man kann die Kräuter mit Öl zu einer Paste verarbeiten, das geht gut, es teilt sich etwas intensiver mit, ist vielleicht auch etwas eleganter. Wichtiger aber ist: Dies ist ultimativ einfachste und leckerste Rezept für einen Lammrücken! Danke.
Ciao und
Grüße von Enrique
Sternenkinderplay 
sagt:
sagt: 19.03.2008 09:22
Bäuchlein 
sagt:
sagt: 03.02.2005 11:11
Hallo,
ich habe das Rezept gestern Abend nachgekocht und ich kann es nur empfehlen, es war sehr lecker.
Ich habe als Beilage einige Kartoffeln zum Fleisch in den Backofen gegeben und mitbacken lassen, außerdem gabs noch Chinakohlsalat dazu.
Vielen Dank für das schöne Rezept
Grüße vom Bäuchlein
ich habe das Rezept gestern Abend nachgekocht und ich kann es nur empfehlen, es war sehr lecker.
Ich habe als Beilage einige Kartoffeln zum Fleisch in den Backofen gegeben und mitbacken lassen, außerdem gabs noch Chinakohlsalat dazu.
Vielen Dank für das schöne Rezept
Grüße vom Bäuchlein
sauer 
sagt:
sagt: 29.08.2005 15:59
Hallo,
heute gab’s bei uns den Lammrücken. Absolut lecker und sehr zu empfehlen.
Die Kräuter und den Knoblauch habe ich, wie Miki oben anmerkt, mit Olivenöl zu einer Paste verarbeitet und in die Einschnitte gestrichen.
Das Fleisch kam dann für 40 Minuten in den Ofen, für uns war es so gerade richtig. Nicht mehr rosa, sondern gaaanz leicht durch, dabei aber noch schön saftig und sehr zart.
Dazu gab’s Kartoffel-Zucchini-Gratin und grüne Böhnchen.
Danke für das schöne Rezept.
Gruß
sauer
heute gab’s bei uns den Lammrücken. Absolut lecker und sehr zu empfehlen.
Die Kräuter und den Knoblauch habe ich, wie Miki oben anmerkt, mit Olivenöl zu einer Paste verarbeitet und in die Einschnitte gestrichen.
Das Fleisch kam dann für 40 Minuten in den Ofen, für uns war es so gerade richtig. Nicht mehr rosa, sondern gaaanz leicht durch, dabei aber noch schön saftig und sehr zart.
Dazu gab’s Kartoffel-Zucchini-Gratin und grüne Böhnchen.
Danke für das schöne Rezept.
Gruß
sauer
18.09.2005 08:36
Hallo Nick,
gestern hab ich einen Lammrücken nach Deinem Rezept gemacht - besser gehts nicht! Es war ein relativ dicker Rücken, also kein ganz junges Lamm. Er war einfach perfekt. Aus Rücksicht auf einen Gast hab ich den Knoblauch weggelassen und den Rücken genau 45 Minuten bei 200° Umluft im Ofen gelassen. Das Fleisch war am Knochen noch ganz zart rosa und durch die aromatischen Kräuter wunderbar parfümiert, ohne dass der charakteristische Lammgeschmack erschlagen worden wäre.
Danke für dieses gelingsichere wunderbare Rezept - auch von meinem Mann, der heute morgen noch schwärmt.
Liebe Grüße,
Schasti
gestern hab ich einen Lammrücken nach Deinem Rezept gemacht - besser gehts nicht! Es war ein relativ dicker Rücken, also kein ganz junges Lamm. Er war einfach perfekt. Aus Rücksicht auf einen Gast hab ich den Knoblauch weggelassen und den Rücken genau 45 Minuten bei 200° Umluft im Ofen gelassen. Das Fleisch war am Knochen noch ganz zart rosa und durch die aromatischen Kräuter wunderbar parfümiert, ohne dass der charakteristische Lammgeschmack erschlagen worden wäre.
Danke für dieses gelingsichere wunderbare Rezept - auch von meinem Mann, der heute morgen noch schwärmt.
Liebe Grüße,
Schasti
Sortilla 
sagt:
sagt: 04.03.2007 11:57
Hallo Nick,
ich habe dieses tolle Rezept gestern nachgekocht und bin restlos begeistert, obwohl ich das Fleisch aus Rücksicht auf einen Gast ganz durchbraten musste. Trotzdem war es sehr zart, einfach perfekt.
Vielen Dank, Sortilla
ich habe dieses tolle Rezept gestern nachgekocht und bin restlos begeistert, obwohl ich das Fleisch aus Rücksicht auf einen Gast ganz durchbraten musste. Trotzdem war es sehr zart, einfach perfekt.
Vielen Dank, Sortilla
22.08.2007 21:52
Hallo zusammen,
ich habe keinen Umluftherd. Normalerweise stelle ich 30 Grad höher als bei Umluft ein, aber 230 Grad erscheinen mir ein bisschen herftig, was meint ihr
LG Chrissi
ich habe keinen Umluftherd. Normalerweise stelle ich 30 Grad höher als bei Umluft ein, aber 230 Grad erscheinen mir ein bisschen herftig, was meint ihr
LG Chrissi
23.08.2007 14:18
Hallo Crissi,
ich würde vorschlagen: gleiche Temperatur und 15 - 20 Min. länger im Rohr lassen.
Grüße, Nick
ich würde vorschlagen: gleiche Temperatur und 15 - 20 Min. länger im Rohr lassen.
Grüße, Nick
natat1964
sagt:
sagt: 10.08.2010 18:13
Eine kleine Variation gibt es noch.
Ich habe am letzten Wochenende einen Lammrücken für sechs Personen bei 200°C für 10 Minuten in der Röhre gelassen, dann die Temperatur auf 100°C reduziert und nach gut 60 Minuten war der Rücken perfekt. Rosa Fleisch, sehr saftig und das Flesich zerging auf der Zunge.
Das klassische Anbraten habe ich gespart.
Ein Tipp zu TK Lammfleisch: Raus aus der Folie, wenn gewünscht mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer etc. würzen, KEIN Salz, dann in Tücher wickeln und im Kühlschrank langsam auftauen.
Ich habe am letzten Wochenende einen Lammrücken für sechs Personen bei 200°C für 10 Minuten in der Röhre gelassen, dann die Temperatur auf 100°C reduziert und nach gut 60 Minuten war der Rücken perfekt. Rosa Fleisch, sehr saftig und das Flesich zerging auf der Zunge.
Das klassische Anbraten habe ich gespart.
Ein Tipp zu TK Lammfleisch: Raus aus der Folie, wenn gewünscht mit Kräutern, Knoblauch, Pfeffer etc. würzen, KEIN Salz, dann in Tücher wickeln und im Kühlschrank langsam auftauen.
07.05.2011 22:05
Hallo Nick,
nachdem mir heute beim Türken m.V. ein Stück Lammrücken in den Einkaufskorb gehüpft ist, war ich hier auf der Suche nach einem passenden Rezept.
Ich kann nur sagen, wunderbar, empfehlenswert, einfach zuzubereiten und perfekt im Rezept beschrieben.
Vielen Dank
LG
Neri
nachdem mir heute beim Türken m.V. ein Stück Lammrücken in den Einkaufskorb gehüpft ist, war ich hier auf der Suche nach einem passenden Rezept.
Ich kann nur sagen, wunderbar, empfehlenswert, einfach zuzubereiten und perfekt im Rezept beschrieben.
Vielen Dank
LG
Neri
ullinbg
sagt:
sagt: 08.04.2012 14:56
am besten macht man sich eine Mischung aus gutem Olivenöl, Zitronensaft, reichlich Oregano und kleingehacktem Knoblauch und bestreicht das Fleisch dann damit. Der Zitronensaft gibt dem ganzen noch eine pikantere giechische Note. :-)
Silphion
sagt:
sagt: 09.04.2012 13:40
Hervorragend, perfekt. Ein feiner Gaumenschmaus zum Ostersonntag.
Danke für das so einfache wie elegante Rezept.
Danke für das so einfache wie elegante Rezept.
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ich habe die Kräuter und Knofi immer feingehackt, mit wenig Öl zu einer Paste verarbeitet, und so in die Einschnitte gegeben. Natürlich bliebt uns hier nichts anderes übrig, als es im Backofen zuzubereiten. Die Variante wäre auch: Grill im Garten, mit einigen Rosmarinzweigen auf die Glut, kurz bevor alles fertig ist. Tja, der nächste Sommer kommt bestimmt!
Gruß
Miki
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