In einem Topf die Himbeeren, 125g Zucker und das Wasser unter rühren zum Kochen bringen. Etwa 10 Min. köcheln lassen oder bis die Himbeeren weich sind. Vom Herd nehmen und etwa 10 Min. abkühlen lassen. Dann über einer Schüssel durch ein Haarsieb streichen und so die Kerne entfernen.
Den Johannisbeerlikör unterrühren, auf Raumtemperatur abkühlen lassen.

In der Zwischenzeit die Eigelbe mit den restlichen 125g Zucker dick cremig aufschlagen.
Die Milch und Sahne in einem Topf erhitzen, vom Herd nehmen und unter die Eigelbmischung rühren. Dies dann wieder zurück in den Topf geben, auf kleiner Stufe unter rühren mit dem Schneebesen erhitzen. Solange rühren, bis die Creme dicklich wird und dabei aufpassen, dass es nicht kocht. Vom Herd nehmen, in eine Schüssel füllen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Dann noch das Vanilleextrakt unterrühren.

Beides, die Himbeersause und die Eiermilch, getrennt lassen, abdecken und im Kühlschrank gut durchkühlen lassen. Am besten über Nacht, so mache ich es immer.

Am nächsten Tag die Himbeersauce unter die Eiermilch rühren und in eine Eismaschine füllen. Nach Herstellerangaben dann zu einem Eis verrühren.