Tunfisch gut abtropfen lassen, mit Zitronensaft pürieren und in eine Schüssel geben.

Gelantine einweichen, gut ausdrücken und im heißen Wein auflösen. Unter den Tunfisch rühren, alles salzen und pfeffern. leicht erkalten lassen.

Sahne steif schlagen und vor dem Festwerden der Tunfischmasse vorsichtig unterheben. Die Masse in eine mit Klarsichtfolie ausgelegte Schüssel füllen und im Kühlschrank über Nacht fest werden lassen.

Tunfischmoussee aus der Form stürzen, Folie entfernen und die Mousse mit Zwiebelringen und Estragon servieren.