Henglein
Rama Cremefine
| Croque em Bouche
skurille französische Hochzeitstorte
)
| Für den Teig: | |
| 150 ml | Wasser |
| 70 ml | Milch |
| 45 g | Butter |
| 1 Prise | Salz |
| 140 g | Mehl |
| 3 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| Für die Creme: | |
| 2 | Ei(er) |
| 2 | Eigelb |
| 125 g | Zucker |
| 500 ml | Milch |
| ½ | Vanilleschote(n) |
| 25 g | Speisestärke |
| 25 g | Mehl |
| 500 g | Zucker |
Zubereitung
Für den Brandteig Wasser und Milch aufkochen, das Mehl zugeben und abrösten, auskühlen lassen. Danach die Eier und Eigelbe nach und nach zugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
Mittels Spritzbeutel und Sterntülle kleine Windbeutel auf Backpapier dressieren. Bei 160°C ca. 15 min. bei Umluft backen.
Für die Vanillecreme die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Eigelbe, Eier, Speisestärke, Mehl und Zucker schaumig schlagen. Zur kochenden Milch geben, kurz aufkochen und gleich die Butter unterrühren. Sobald die Creme erkaltet ist die Windbeutel damit füllen (Spritzbeutel und Lochtülle).
500 g Zucker zu einem Karamell schmelzen und jeden Windbeutel darin bis zur Hälfte darin eintauchen (Achtung kann zu Verbrennungen führen, deshalb Gummihandschuhe benutzen), dann sofort zu einer Pyramide zusammensetzen und nach Geschmack, Anlass und Können verzieren.
Mittels Spritzbeutel und Sterntülle kleine Windbeutel auf Backpapier dressieren. Bei 160°C ca. 15 min. bei Umluft backen.
Für die Vanillecreme die Milch mit der Vanilleschote aufkochen. Eigelbe, Eier, Speisestärke, Mehl und Zucker schaumig schlagen. Zur kochenden Milch geben, kurz aufkochen und gleich die Butter unterrühren. Sobald die Creme erkaltet ist die Windbeutel damit füllen (Spritzbeutel und Lochtülle).
500 g Zucker zu einem Karamell schmelzen und jeden Windbeutel darin bis zur Hälfte darin eintauchen (Achtung kann zu Verbrennungen führen, deshalb Gummihandschuhe benutzen), dann sofort zu einer Pyramide zusammensetzen und nach Geschmack, Anlass und Können verzieren.
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Kommentare anderer Nutzer
Isi1985 
sagt:
sagt: 18.06.2011 22:03
Hallo,
ich würde diese Torte gerne nächstes Wochenende zum Geburtstag meines Bruder machen. Servieren möchte ich sie am Sonntag. Kann ich die Windbeutel schon am Samsatg backen, oder gar schon füllen, so dass ich die Torte Sonntag nur noch zusammensetzen brauch?
Wäre sehr dankbar für einen Tipp.
LG Isi
ich würde diese Torte gerne nächstes Wochenende zum Geburtstag meines Bruder machen. Servieren möchte ich sie am Sonntag. Kann ich die Windbeutel schon am Samsatg backen, oder gar schon füllen, so dass ich die Torte Sonntag nur noch zusammensetzen brauch?
Wäre sehr dankbar für einen Tipp.
LG Isi
maxime111 
sagt:
sagt: 20.07.2011 13:03
Habe das mal im Fernseher gesehen und wollte mal Fragen wie schwierig das ist?
Freundliche Grüsse
Freundliche Grüsse
24.08.2011 02:39
Hallo,
dieses Rezept war wirklich toll.
Ich habe zwei Versuchs Croques gefertigt, einen mit Karamell und einen mit Schokolade als Klebstoff.
Schoko war etwas problematisch, da sie nicht so schnell anzog und man die Windbeutel lange festhalten mußte. Karamell war ein besserer Klebstoff, doch die schönen dünnen Karamellfäden sind nach ner halben Stunde leider wieder geschmolzen. Empfehle also, sie erst kurz vor dem Servieren zu machen.
Man kann die Windbeutel einen Tag vorher füllen, jedoch feuchten sie dann durch und es ist ein wenig schwieriger sie dann zusammen zu setzen. Ich empfehle daher, die Windbeutel zu füllen und gleich darauf zusammen zu setzen und in einen kühlen mögl. trockenen Raum (keinesfalls Kühlsschrank, da zu feucht) zu lagern. Der "Croque", also das Knirschen beim essen, kommt dann aber durch den Karamell.
Herzlichst Terpsychore
dieses Rezept war wirklich toll.
Ich habe zwei Versuchs Croques gefertigt, einen mit Karamell und einen mit Schokolade als Klebstoff.
Schoko war etwas problematisch, da sie nicht so schnell anzog und man die Windbeutel lange festhalten mußte. Karamell war ein besserer Klebstoff, doch die schönen dünnen Karamellfäden sind nach ner halben Stunde leider wieder geschmolzen. Empfehle also, sie erst kurz vor dem Servieren zu machen.
Man kann die Windbeutel einen Tag vorher füllen, jedoch feuchten sie dann durch und es ist ein wenig schwieriger sie dann zusammen zu setzen. Ich empfehle daher, die Windbeutel zu füllen und gleich darauf zusammen zu setzen und in einen kühlen mögl. trockenen Raum (keinesfalls Kühlsschrank, da zu feucht) zu lagern. Der "Croque", also das Knirschen beim essen, kommt dann aber durch den Karamell.
Herzlichst Terpsychore
ikkebinz
sagt:
sagt: 17.11.2011 16:30
Hallo ihr lieben...
zu allererst mal entschuldigung... ich habe grade eben die fragen gesehen, die ihr mir gestellt habt, und muss euch leider sagen, dass ich aus gesundheitlichen gründen eine ganze zeit lang nicht mehr hier online war und habe mir grade gedacht, dass ich noch mal nach meinem "küchelchen" gucken könnte!!
danke für das tolle feedback...
@Terpsychore Danke, dass du die fragen so hervorragend beantwortet hast!!
zu allererst mal entschuldigung... ich habe grade eben die fragen gesehen, die ihr mir gestellt habt, und muss euch leider sagen, dass ich aus gesundheitlichen gründen eine ganze zeit lang nicht mehr hier online war und habe mir grade gedacht, dass ich noch mal nach meinem "küchelchen" gucken könnte!!
danke für das tolle feedback...
@Terpsychore Danke, dass du die fragen so hervorragend beantwortet hast!!
lagur_bakari_96
sagt:
sagt: 16.01.2012 20:17
hallo,
ich würde gerne mal eine croque em bouche machen, aber erstmal nur für ca. 10 Personen. Was denkst du/ was denkt ihr wie viel ich von allem machen sollte? Könnte 1/4 des Rezeptes hinkommen, oder ist das noch zu viel?
vielen dank schonmal im voraus
lg mareike
ich würde gerne mal eine croque em bouche machen, aber erstmal nur für ca. 10 Personen. Was denkst du/ was denkt ihr wie viel ich von allem machen sollte? Könnte 1/4 des Rezeptes hinkommen, oder ist das noch zu viel?
vielen dank schonmal im voraus
lg mareike
Ksenia89
sagt:
sagt: 24.02.2012 08:17
Salut!
Ich sag nur Wahnsinn! Vor einer Woche hab ich mich an die Zubereitung des Croque es Bouche getraut und ich muss sagen, ich bin von dem Geschmack begeistert! Innen ist es weich und aussen schön knusprig! Ein Geschmackserlebnis! Zwar hat es nicht alles gleich geklappt (der Brandteig wollte irgendwie nicht cremig werden und Zucker verbrannte mir an einpaar Stellen, was mich natürlich nicht dazu gebracht hat alles hinzuschmeißen und aufzuhören :D) aber das Ergebnis war einfach schön (ein Bild folgt :)) Und es hat auch allen supeeeeeeer lecker geschmeckt!!!
Für mich heißt es, dass ich den Kuchen noch mal machen werde, aber diesmal für größere Feier wie Geburtstage oder so... Wegen der Karamellsauerei auf meiner Küchenplatte haha :D Ihr kennt es wahrscheinlich auch!
Merci beaucoup für das großartige Rezept!
LG Ksenia89
Ich sag nur Wahnsinn! Vor einer Woche hab ich mich an die Zubereitung des Croque es Bouche getraut und ich muss sagen, ich bin von dem Geschmack begeistert! Innen ist es weich und aussen schön knusprig! Ein Geschmackserlebnis! Zwar hat es nicht alles gleich geklappt (der Brandteig wollte irgendwie nicht cremig werden und Zucker verbrannte mir an einpaar Stellen, was mich natürlich nicht dazu gebracht hat alles hinzuschmeißen und aufzuhören :D) aber das Ergebnis war einfach schön (ein Bild folgt :)) Und es hat auch allen supeeeeeeer lecker geschmeckt!!!
Für mich heißt es, dass ich den Kuchen noch mal machen werde, aber diesmal für größere Feier wie Geburtstage oder so... Wegen der Karamellsauerei auf meiner Küchenplatte haha :D Ihr kennt es wahrscheinlich auch!
Merci beaucoup für das großartige Rezept!
LG Ksenia89
Ilona51981
sagt:
sagt: 25.02.2012 21:45
Hallo
dieses Rezept klingt wirklich sehr lecker und ich würde es demnächst gerne mal probieren.
Allerdings habe ich noch nie Brandteig gemacht und kann daher die Menge schlecht abschätzen. Wie viele Windbeutel bekomme ich denn bei der Menge etwa raus und für wieviel Personen reicht das dann?
Liebe Grüße
Queeka
dieses Rezept klingt wirklich sehr lecker und ich würde es demnächst gerne mal probieren.
Allerdings habe ich noch nie Brandteig gemacht und kann daher die Menge schlecht abschätzen. Wie viele Windbeutel bekomme ich denn bei der Menge etwa raus und für wieviel Personen reicht das dann?
Liebe Grüße
Queeka
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Es ist nämlich ziemlich cool, skurril finde ich klingt viel zu negativ für dieses süße, merkwürdige Gebilde.
haben diesen Kuchen vor einigen Jahren für meine Mam gemacht als sie nach der Geburt meines kleinen Bruders noch im Krankenhaus war, war der Renner auf der Station und hat für alle gereicht :D
Wenn man es sich einfacher machen möchte, kann man in die Windbeutel auch Vanillepudding füllen. Da meine Schwester und ich noch sehr klein waren, war das eine gute Alternative;)
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