Den Schafskäse in Scheiben schneiden und dünn mit Mehl bestäuben. Den Salbei in feine Streifen schneiden und mit dem Ei verquirlen. Den Schafskäse zuerst im Ei und dann in den Semmelbröseln wenden.

Den Zitronensaft und 2 EL Öl miteinander verrühren und mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen. Den panierten Schafskäse in einer Pfanne in Olivenöl beidseitig goldbraun braten, auf Küchenkrepp abtropfen lassen.

Mit Tomatenscheiben und Oliven anrichten, etwas Zitronensaft über die Tomaten träufeln. Alles nochmal mit Oregano und Thymian bestreuen.

Dazu passen verschiedene mediterrane Beilagen, Antipasti, Salate etc.