Für die Creme die Kuvertüre hacken und im warmen Wasserbad schmelzen. Die Gelatine einweichen. Die Eigelbe und 1 Ei im Wasserbad cremig aufschlagen. 350 g Schlagsahne steif schlagen.

Die Gelatine ausdrücken, durch kurzes Erhitzen verflüssigen und in der Eier-Masse auflösen. Die aufgelöste Kuvertüre und die Hälfte der Sahne unterrühren und kaltstellen, bis die Masse zu gelieren beginnt. Dann die übrige Sahne unterheben. Diese Mousse ca. 3 Stunden kaltstellen.

Für den Biskuit 150 g Schokolade mit der Butter im warmen Wasserbad schmelzen. 4 Eier, Zucker und Salz cremig aufschlagen, die Schokobutter langsam einrühren. Mandeln, Kakao, Mehl und Backpulver vermischen und unterheben.

Den Teig in eine gefettete und mit Mehl ausgestaubte Springform (26 cm) füllen und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 150°C, Ober-/Unterhitze: 175°C) ca. 25 - 30 Minuten backen. Den Kuchen etwas abkühlen lassen und dann den Rand lösen und später aus der Springform heben.

Den Boden waagrecht halbieren. Das Quittengelee erwärmen, glatt rühren und auf dem untersten Boden verstreichen. Den zweiten Boden daraufsetzen. Die Torte rundherum und obendrauf mit der Mousse einstreichen und ca. 1 Stunde kaltstellen.

Für die Glasur 100 g Schlagsahne und 25 g Kokosfett schmelzen. Die Glasur abkühlen lassen, auf die Torte geben, gleichmäßig verstreichen und am Rand herunterlaufen lassen. Sollte man einen Marmorier-Effekt erzeugen wollen, sollte man den Guss noch recht warm auf die Mousse geben. Vor dem Servieren kann man die Torte noch nach Belieben dekorieren.