Henglein
Rama Cremefine
| Blumenkohlflan mit Petersiliensauce
Vorspeise oder Gemüsebeilage
| 500 g | Blumenkohl, in Röschen zerteilt |
| n. B. | Gemüsebrühe |
| 4 | Ei(er) |
| ¼ Liter | Sahne |
| 75 g | Käse (Butterkäse), gerieben |
| Salz und Pfeffer | |
| 1 Prise | Muskat |
| Fett für die Form | |
| Für die Sauce: | |
| 2 | Schalotte(n) |
| 1 EL | Butter |
| 100 ml | Weißwein |
| 300 ml | Gemüsebrühe |
| 100 g | Sahnequark (40 % Fett) |
| 1 | Zitrone(n), den Saft davon |
| etwas | Worcestersauce, einige Tropfen |
| 50 g | Petersilie, gehackt |
| 1 Prise | Zucker |
| Speisestärke zum Binden |
Zubereitung
Die Blumenkohlröschen putzen, waschen und klein schneiden. In der Gemüsebrühe bissfest garen. Gut abtropfen lassen und in eine gefettete Kastenform füllen.
Die Eier mit der Sahne verquirlen. Den Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Blumenkohl verteilen.
Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Kastenform ins heiße Wasserbad setzen und den Flan zugedeckt ca. 40 Min. garen.
Die Schalotten abziehen und fein hacken. In der Pfanne in heißer Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit angerührter Speisestärke leicht binden, mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und die Petersilie untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Den Blumenkohlflan aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.
Die Eier mit der Sahne verquirlen. Den Käse untermischen, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Masse auf dem Blumenkohl verteilen.
Den Backofen auf 190°C (Umluft 170°C) vorheizen. Die Kastenform ins heiße Wasserbad setzen und den Flan zugedeckt ca. 40 Min. garen.
Die Schalotten abziehen und fein hacken. In der Pfanne in heißer Butter glasig anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, Brühe und Sahne angießen und alles einmal kräftig aufkochen lassen. Die Sauce mit angerührter Speisestärke leicht binden, mit Zitronensaft und Worcestersauce abschmecken und die Petersilie untermischen.
Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und auf vorgewärmten Tellern verteilen. Den Blumenkohlflan aus der Form stürzen, in Scheiben schneiden und auf der Sauce anrichten.
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Blumenkohl ist nicht mein Lieblingsgemüse und Eiergüsse auch nicht, aber diese Kombination zergeht auf der Zunge. Es schmeckt weich und zugleich würzig. Eine ideale Vorspeise für ein Gästeessen. Damit kann man beeindrucken. Es schmeckt auch, wenn man statt der Petersiliensauce Blubb-Spinat nimmt.
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