Den Backofen auf Ober-/Unterhitze 180°C, Heißluft 160°C vorheizen.

Die Butter in einer Rührschüssel mit dem Handrührgerät mit Rührbesen geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker und Vanillezucker unter Rühren hinzufügen. So lange rühren, bis eine gebundene Masse entstanden ist. Die Eier nach und nach unterrühren, bei jedem Ei etwa ½ Minute rühren. Das Mehl mit Backpulver und Kakao mischen und in 2 Portionen auf mittlerer Stufe kurz unterrühren. Zuletzt die Raspelschokolade mit einem Löffel unterheben.

Den Teig in eine Springform (Boden gefettet und mit Backpapier belegt) geben und glatt streichen. Die Bananen schälen, quer halbieren und in Zitronensaft wenden. Die 8 kurzen Bananenstücke sternförmig auf den Teig legen. Die Form auf den Rost im Backofen schieben und den Kuchen etwa 40 Minuten backen.

Den Springformrand vom Kuchen lösen und entfernen. Den Kuchen auf dem Springformboden auf einen Kuchenrost stellen. Die Konfitüre durch ein Sieb streichen und die Oberfläche des heißen Kuchens mit Hilfe eines Backpinsels mit der Aprikosenkonfitüre bestreichen, dann den Kuchen erkalten lassen. Vom Backpapier lösen und auf eine Tortenplatte legen.