Das Wasser mit Salz zum Kochen bringen, das Fleischhähnchen zusammen mit dem geputzten Suppengrün einlegen und kochen, bis das Hähnchen fast zerfällt. Danach das Hähnchen herausnehmen, beiseite stellen und abkühlen lassen.

Die Brühe durch ein Sieb, das mit einem Seihtuch ausgelegt ist, abseihen, sodass keine Fett- und Gemüserückstände vorhanden sind. Die Brühe ebenfalls beiseite stellen.

Butter im Topf zergehen lassen und das Mehl darin fein anschwitzen. Nach und nach die Brühe dazugeben und dabei gut mit dem Schneebesen rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Aufkochen lassen, ein paar Minuten köcheln lassen und dann die Sauce beiseite stellen.

Vom Hähnchen die Haut abziehen und das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden.

Die Möhren waschen, putzen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. Die Schwarzwurzeln putzen und in Salzwasser gar, aber nicht zu weich kochen. Die Möhren in Salzwasser ca. 10 Minuten kochen, in den letzten 2 Minuten die Erbsen dazugeben, dann abgießen und mit den in Stücke geschnittenen Schwarzwurzeln in die Sauce geben. Wer möchte, kann auch noch Pilze in die Sauce geben. Das Fleisch zufügen, alles noch einmal kurz aufkochen lassen und mit Salz abschmecken.

Das Hühnerfrikassee mit Reis servieren.