Die Pangasiusfilets waschen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Salz, Zitronenpfeffer und Thymian würzen und in einem Esslöffel erhitzter Butter von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze braten.

Die restliche Butter mit den gehackten Frühlingskräutern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Rucola putzen und waschen. Die Tomaten waschen, den Stielansatz entfernen und Tomaten und Mozzarella in Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken tupfen.

Die Ciabattabrötchen aufschneiden, die unteren Hälften mit Kräuterbutter bestreichen, mit Pangasiusfilet, Tomaten, Mozzarella und Rucola belegen. Anschließend mit Basilikumblättchen garnieren, die oberen Brötchenhälften auflegen und servieren.