Zwiebel und Knoblauch klein schneiden. Den Schinkenspeck in einer großen Pfanne in etwas Olivenöl anbraten, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben und glasig braten; danach die stückigen Tomaten dazugeben. Die Soße aufkochen lassen, bei mittlerer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen und mit den Gewürzen scharf abschmecken. Eine Prise Zucker dazugeben, um den Tomatengeschmack zu verstärken.

Danach die Soße von der Herdplatte nehmen und den Frischkäse einrühren und die Kräuter untermischen. Kurz wieder auf der Herdplatte erhitzen, jedoch nicht mehr kochen lassen.

Die Soße passt gut zu Nudeln und Gnocchi.