Mehl, Hefe, Salz und Zucker in einer Schüssel miteinander verrühren und eine Vertiefung in die Mitte drücken. Das meiste Wasser und 2 EL Öl dazugießen und zu einem Teig verrühren. Das restliche Wasser unterarbeiten, bei Bedarf noch Mehl dazugeben, es soll ein geschmeidiger Teig entstehen. Auf eine Arbeitsfläche geben und kneten. Wieder in die Schüssel geben, die Kräuter einarbeiten und 10 Minuten kneten. Den Teig auf die Arbeitsfläche legen. Die Schüssel auswaschen und mit Öl einfetten. Den Teig zu einer Kugel formen, wieder in die Schüssel geben und einmal im Öl wenden. Mit einem Küchentuch abdecken und gehen lassen, bis der Teig sein Volumen verdoppelt hat.

Ein Backblech mit etwas Mehl bestäuben. Den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche heben und durchkneten. Die Schüssel darüber stülpen und den Teig nochmal 10 Minuten gehen lassen. Danach den Teig rund ausrollen, bis er einen Durchmesser von 25 cm hat und ca. 1 cm dick ist. Auf das Backblech setzen, mit einem Küchentuch abdecken und noch einmal 15 Minuten gehen lassen.

Mit einem eingeölten Finger kleine Löcher in die Oberfläche drückenund den Teig mit 1 EL Öl bepinseln. Im vorgeheizten Backofen bei 230°C 15 Minuten backen, bis die Focaccia goldbraun ist. Auf einem Rost abkühlen lassen.