Die Kirschen entsteinen oder/und abtropfen lassen. Von den Brötchen die Rinde abschneiden. Das Brötcheninnere in Würfel schneiden, in der Milch einweichen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.

Die Butter mit Zucker und Eigelben schaumig rühren. Zitronenschale, Zimt und Nüsse unterrühren. Die Brötchen ausdrücken, zusammen mit der sauren Sahne unter die Eier-Butter-Mischung heben. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz zu steifem Schnee schlagen und ebenfalls unter den Teig heben.

Eine Auflaufform mit Butter ausfetten. Die Hälfte des Teigs einfüllen, die Kirschen darauf verteilen. Mit dem restlichen Teig bedecken.

Den Auflauf im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. backen. Die Hitze nach 30 Min. auf 180°C reduzieren. Mit Puderzucker bestäuben und servieren.