Die Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen, den Saft auffangen. Den Chicorée jeweils halbieren, den harten Strunk in der Mitte herausschneiden und wegwerfen. Den restlichen Chicorée klein schneiden (bzw. gleich so schneiden, dass der Strunk übrig bleibt). Den Salat waschen und abtropfen lassen. Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe Schneiden. Alles vermengen.

Essig, Salz, Pfeffer, Sahne und etwas von dem aufgefangenen Mandarinensaft zu einem Dressing verarbeiten (es kann ruhig etwas mehr Pfeffer sein, wenn man mag) und über den Salat geben, dann abschmecken. Bei Bedarf nachwürzen.

Zuletzt eine gute Handvoll (einfach nach Geschmack) Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und hinzugeben. Umrühren und zeitnah servieren, dabei evtl. mit Schnittlauch garnieren. Dazu passt Nuss- oder Körnerbrot.

Tipps: Man kann den nussigen Geschmack auch noch zusätzlich durch einen kleinen Schuss Nussöl verstärken (z. B. Walnussöl). Statt Sahne kann man auch Kondensmilch verwenden, dann aber weniger. Die Mandarinen könnte man halbieren, das verteilt sich besser im Salat und die Stückchen sind kleiner.