Den Hefeteig ausrollen, in eine passende runde Springform legen und die Ränder am oberen Springformrand abschneiden oder zurückdrücken. Die gewaschenen Porreestangen durch zwei Längsschnitte vierteln und dann quer in kleine Stücke schneiden.

Den Porree in einer Pfanne mit etwas Öl bei schwacher Hitze anschwitzen, bis er weich ist. In einem Rührgefäß die Eigelbe und die Sahne verrühren. Den durchwachsenen Speck in kleine Würfel schneiden und mit dem geraspelten Emmentaler vermischen.

Den etwas abgekühlten Porree in die mit dem Teig ausgelegte Springform füllen, mit Pfeffer und einer Prise Muskat würzen, das Käse-Speck-Gemisch gleichmäßig darüber verteilen und die Hälfte der mit Eigelb verrührten Sahne darübergießen.

Vorsichtig mit einer Gabel überall gleichmäßig die bisher eingebrachte Masse punktfürmig auseinanderdrängen, damit die Sahne auch in tiefere Schichten gelangen kann. Dabei darf der Teig nirgends beschädigt werden. Dann den Rest der Sahne-Eigelb-Mischung darauf verteilen.

Die Form in den auf 200°C vorgeheizten Backofen (Umluft 180°C) auf der mittleren Schiene 30 Minuten backen. Schmeckt lauwarm am besten.