Die kalte Milch mit dem Zucker rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat, ca. 2 Minuten. Die Sahne fast steif schlagen, danach die Eigelbe darunter mischen.

Die Pistazien sehr fein mahlen (Tipp: einen Teil der Pistazien nicht ganz so fein mahlen, sondern ein paar Stückchen etwas größer lassen, dann schmeckt das Eis später noch besser), unter die Milch-Zucker-Mischung geben und mit der Sahne-Eigelb-Mischung verrühren.

Die Mischung für 30 Minuten in die Eismaschine geben.