Für den Teig die Eier mit Kardamompulver, Zucker, Safran, Milch und Hefe in einer großen Schüssel vermengen, mit dem elektrischen Handrührer schaumig schlagen. Mehl und 30 ml Wasser mit dem Knethaken nach und nach einrühren, der Teig muss elastisch und schwer reißend sein. Die Teigschüssel mit Klarsichtfolie abdecken, über Nacht im Kühlschrank um das Dreifache aufgehen lassen.

Für den Sirup 500 ml Wasser mit dem Zucker aufkochen, Kardamompulver und Safran zum Sirup geben, dann offen, bei Mittelhitze etwa 20 min. einkochen lassen. Das Rosenwasser zufügen und abkühlen lassen.

Das Öl in einem Topf erhitzen, bis an einem Holzlöffel Bläschen aufsteigen, dann auf Mittelhitze reduzieren. Den Teig noch einmal kräftig mit dem Knethaken verrühren.

Mithilfe von 2 Esslöffeln Bällchen vom Teig abstechen, portionsweise im Öl golden ausbacken, anschließend auf Küchenkrepp entfetten und sofort in den kalten Sirup tauchen. Auf einem Teller anrichten, am besten lauwarm servieren.