Henglein
Rama Cremefine
| Lammfilet
im Röstimantel mit Möhren
| 400 g | Lammfilet |
| 1 TL | Gewürzmischung, (Steak- und Grillgewürz) |
| 800 g | Kartoffel(n), festkochende |
| 2 | Ei(er) |
| Salz und Pfeffer, weißer, frisch gemahlen | |
| ½ TL | Rosmarin, geschnitten |
| 1 TL | Majoran, gerebelt |
| 3 EL | Öl, neutrales |
| 500 g | Möhre(n) |
| 2 EL | Olivenöl |
| 2 TL | Zucker, brauner |
| ½ TL | Petersilie, fein gehackt |
| 1 Pck. | Sauce Bearnaise |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
Die Filets trocken tupfen, halbieren und mit Steak- und Grill-Gewürz bestreuen. Die Kartoffeln schälen, waschen, grob raspeln, mit den mit Eiern mischen und mit Pfeffer, Majoran und Rosmarin würzen.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, etwas Kartoffelteig als Streifen in die Pfanne geben, jeweils einen Streifen Filet darauf legen, mit weiterem Teig abdecken und sachte braten. Erst wenden, wenn die Röstimasse von unten goldbraun ist, dann ebenso weiter braten. Mit der restlichen Röstimasse und den Filets genauso verfahren, bis alles gebraten ist. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Backofen noch 10-15 Minuten bei 200°, Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad backen.
Die Bearnaise nach Packungsanweisung oder frisch zubereiten.
Die Möhren schälen, waschen, schräg in Scheiben schneiden und in erhitztem Olivenöl ca. 3 Minuten braten. 125 ml Wasser angießen und die Möhren ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Den Deckel abnehmen und das Wasser verkochen lassen. Den Zucker über die Möhren streuen und bei starken Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert.
Die Möhren mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und mit der Sauce zu den Lammfiletpäckchen, nach Wunsch mit Kräutern garniert, servieren.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, etwas Kartoffelteig als Streifen in die Pfanne geben, jeweils einen Streifen Filet darauf legen, mit weiterem Teig abdecken und sachte braten. Erst wenden, wenn die Röstimasse von unten goldbraun ist, dann ebenso weiter braten. Mit der restlichen Röstimasse und den Filets genauso verfahren, bis alles gebraten ist. Die Päckchen auf ein Backblech setzen und im Backofen noch 10-15 Minuten bei 200°, Gas Stufe 4, Umluft 180 Grad backen.
Die Bearnaise nach Packungsanweisung oder frisch zubereiten.
Die Möhren schälen, waschen, schräg in Scheiben schneiden und in erhitztem Olivenöl ca. 3 Minuten braten. 125 ml Wasser angießen und die Möhren ca. 5 Minuten zugedeckt dünsten. Den Deckel abnehmen und das Wasser verkochen lassen. Den Zucker über die Möhren streuen und bei starken Hitze unter Rühren erhitzen, bis der Zucker karamellisiert.
Die Möhren mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und mit der Sauce zu den Lammfiletpäckchen, nach Wunsch mit Kräutern garniert, servieren.
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Schmeckt gut, am Würzen muss ich noch feilen. War etwas zu fad. Aber das ist ja meine Schuld, dass ich nachwürzen musste. Auf alle Fälle ist die Garzeit viel zu lang. Mein Filet war leider schon ganz und gar durch und somit fast trocken. Schade!
Die Kartoffelmasse hat am Fleisch auch nicht so richtig gehalten. Braucht man wohl ziemlich Geschick dafür. Ich habe die Masse dann einfach nochmal extra gebraten und eben Puffer und Filet mit Karotten gehabt. Das nächste Mal werde ich dünnere Scheiben schneiden damit ich die Kartoffelmasse besser verbinden kann. Also ein neuer Versuch wird kommen.
Danke für deine Idee und das Rezept! Bärbel.
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