Für den Teig den Quark mit Zucker, Vanillezucker, etwas Salz und Butter verrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mischen und zu der Quarkmasse geben. Alles rasch mit den Händen zu einem geschmeidigen Teig kneten. Daraus eine Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für 1 Stunde in den Kühlschrank legen.

Für die Füllung die Äpfel vierteln, entkernen, schälen und quer halbieren. Die Apfelstücke mit Rosinen, Zitronensaft, 2 EL Wasser, Zucker und Zimt ca. 5 Minuten dünsten. Abkühlen und abtropfen lassen, dabei die Flüssigkeit auffangen.

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen, in eine Springform (26 cm) legen und einen ca. 4 cm hohen Rand formen. Mehrmals mit einer Gabel einstechen und dann bei 180 Grad ca. 15 Minuten vorbacken.

Die Apfelstücke auf dem Boden verteilen und den Kuchen weitere 20 Minuten backen.

Das Marzipan in kleine Stücke schneiden, gut durchkneten und auf einer mit Puderzucker bestäubten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Messer etwa 1 cm breite Streifen schneiden und damit ein Gitter auf dem Kuchen auslegen. Verquirltes Eigelb mit dem aufgefangenen Saft mischen und die Kuchenoberfläche damit einstreichen. Den Kuchen dann in weiteren 15-20 Minuten fertig backen. Insgesamt ca. 55 Minuten Backzeit.

Die Kalorienangabe bezieht sich auf 1 Stück von 12.