Vom frischen grünen Spargel evtl. die holzigen Enden entfernen. In einer großen Pfanne im Olivenöl mit einer Prise Zucker bei nicht zu hoher Temperatur bissfest braten.

In einer zweiten, kleinen Pfanne die Pinienkerne trocken anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die gerösteten Pinienkerne beiseitestellen.

In dieselbe kleine Pfanne etwas Olivenöl geben, den fein gehackten Knoblauch kurz anbraten und die Sardellen (gut abgespült) zerfallen lassen. Zusammen mit den Pinienkernen und gehobeltem Parmesan über den gebratenen grünen Spargel geben.

Mit Pfeffer und evtl. wenig Salz nachwürzen. Schmeckt am besten lauwarm. Dazu passen einfach Weißbrot und ein trockener Wein.