Die Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen und im Mehl wenden. Die Butter mit dem Öl in einer Pfanne erhitzen, die Schnitzel darin von jeder Seite ca. 2 Minuten braten und in eine gefettete Auflaufform legen.

Im Bratenfett die Zwiebelwürfel glasig anschwitzen (evtl. etwas Butter und Öl zufügen). Die Champignonschreiben dazugeben und dünsten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Creme fraîche und Wein unterrühren, kurz aufkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann über den Schnitzeln verteilen.

Den geriebenen Käse darüber streuen und auf den Rost in den vorgeheizten Backofen stellen (Umluft: 160°C, Ober-/Unterhitze: 180°).

Die Tomaten in Scheiben schneiden und nach 15 Minuten dachziegelartig auf die Schnitzel legen. Die Schnitzel weitere ca. 10 Minuten fertig backen (Gesamtzeit im Backofen: ca. 25 Min.). Dazu passen sehr gut Kroketten, Kartoffeln oder Bandnudeln.

Natürlich können anstatt der frischen Champignons auch Pilze aus dem Glas oder der Dose verwendet werden.