Der Boden des Topfes muss reichlich mit Olivenöl bedeckt sein. Das Öl erhitzen, eine Zwiebel anschwitzen, Mlouchia dazugeben, kurz braten lassen. Mit reichlich heißem Wasser ablöschen. Gut rühren, bis das Ganze zum Kochen kommt.

Lorbeerblätter, Gewürze und Knoblauch dazugeben. Die Hitze des Herdes reduzieren und ca. 3 1/2 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, ab und zu umrühren. Das Rindfleisch in Würfel schneiden und dazugeben. Nach ca. 1/2 Stunde zwei El Tomatenmark zugeben. Köcheln lassen, bis das Öl oben eine Schicht bildet.

Die gesamte Kochzeit beträgt ca. 6 Stunden. Ab und zu Wasser nachgeben. Wer gerne scharf isst, kann noch eine Chili- oder Peperonischote halbieren und mitkochen lassen. Serviert wird mit Baguette oder Fladenbrot.