Bohnen in reichlich kochendem Salzwasser 3 Minuten blanchieren. Abgießen, eiskalt abschrecken und gut abtropfen lassen.
Zwiebel abziehen und fein würfeln. Mit heißer Gemüsebrühe, Orangensaft, Weißweinessig, Salz, Pfeffer und Zucker in eine große Schüssel geben. Bohnen untermischen und 30 Minuten marinieren.

Orange so schälen, dass dabei die weiße Haut vollständig entfernt wird. Orange längs vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Petersilie fein hacken. Bohnen evtl. nachwürzen. Öl, Orangenscheiben und Petersilie vorsichtig untermischen. Mit Kasseler-Aufschnitt servieren.