Frühlingsknödel

Zwiebeln abziehen. Möhren schälen. Beides fein würfeln. In 2 TL zerlassener Butter bei mittlerer Hitze zugedeckt etwa 10 Minuten dünsten. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzen. Petersilie von den Stielen zupfen und hacken. Die Hälfte der Petersilie unter die Zwiebeln und Möhren mischen.

Aus dem Knödelteig 8 gleich große Knödel formen. Diese jeweils zwischen den Händen flach drücken, mit 1 EL Möhrenmischung füllen und sorgfältig verschließen.
In einem weiten Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Knödel hineingeben und bei mittlerer Hitze offen 20 Minuten gar ziehen lassen.
Inzwischen die restliche Butter schmelzen und die restliche Petersilie unterrühren. Knödel mit einer Schaumkelle aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und mit der Petersilienbutter servieren.