Den Seelachs unter fließendem kaltem Wasser abspülen, trocken tupfen, mit Zitronensaft beträufeln, etwa 30 Minuten stehen lassen. Den Fisch etwas abtupfen, mit Salz und Pfeffer gut würzen. Fisch in nicht zu kleine Stücke schneiden, aufrollen und mit einen Zahnstocher feststecken. Eine Auflaufform buttern, den Fisch hineinlegen.

Die Zwiebel und Speck oder Schinken klein schneiden anbraten. Gurken in Würfel schneiden, mit dem Speck und dem Senf verrühren. Crème fraîche unterrühren, die Soße mit Salz und Zucker und einer Prise Brühe abschmecken. Den Auflauf mit Käse bestreuen, mit Butterflöckchen garnieren.

Schmeckt wunderbar zu Reis, Kartoffeln oder Weißbrot mit einem Glas Weißwein.