Champignons säubern, in Scheiben schneiden. Ein wenig Wasser in einen beschichteten Topf geben, Champignonscheiben bei geringer Temperatur dünsten.
1 EL Öl erhitzen. Zwiebel schälen, hacken, glasig dünsten, Speckwürfel dazugeben, mitbraten, aus dem Topf nehmen. Schweinefilet waschen, trocken tupfen, schnetzeln. Einen weiteren EL Öl erhitzen, die Scheibchen braun braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Mehl bestäuben, mit dem Wasser aufgießen, Brühwürfel auflösen lassen. Sahne und Cognac unterrühren, dann die Champignons und die Speck-Zwiebel Mischung unterheben. Mit Thymian und Petersilie, Salz und Pfeffer abschmecken.

Als Beilage passen Kroketten und grüner Salat.