Die Filo- oder Blätterteigblätter (die großen) ausbreiten, auf ein mit Backpapier belegtes Blech (am besten in die Fettpfanne) auslegen, mit Olivenöl bestreichen.
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. In etwas Öl andünsten, wer will, kann gepressten Knoblauch dazugeben, den geputzten und gewaschenen Spinat gerade zusammenfallen lassen. Den eventuell tiefgekühlten Spinat auftauen lassen, ansonsten wie oben.
Die beiden Bund Dill komplett mit den Stielen fein schneiden und unter den Spinat mischen, nicht mehr kochen lassen, salzen und pfeffern und den zerbröselten Schafskäse zugeben. Ohne Flüssigkeit auf die Blätterteigblätter geben, mit dem zweiten Blätterteigblatt belegen. Das Ei zerquirlen und auf den Blätterteig streichen.
In den vorgeheizten 180° - 200° ca. 30 Minuten abbacken. Kann heiß aber auch kalt serviert werden.