Den Käse reiben oder verrühren, die Eigelbe aus den halbierten Eiern herausnehmen, mit der Gabel fein zerdrücken. Alle Zutaten verrühren, soviel Rahm zugeben, dass die Masse geschmeidig wird.

Die Eiweißhälften mit der Creme füllen, mit Kapern oder Petersilienblättchen verzieren, auf Kresse oder Salatblättchen anrichten.