Frische Garnelen putzen, TK-Garnelen auftauen oder den Tofu würfeln.
Das Gemüse in mundgerechte Stücke zerteilen. Die Kräuter und die Nüsse grob hacken.
Das Öl im Wok erhitzen und die Currypaste darin unter Rühren anbraten, bis sich die Aromen entfalten. Mit der Kokosmilch ablöschen. Das Gemüse in die Soße geben und 10 - 15 Minuten bissfest garen. Dann die Garnelen oder den Tofu dazu geben und garen. Am Ende die gehackten Kräuter und Nüsse hinzugeben, mit Sojasoße, Salz, Pfeffer und bei Bedarf etwas Chili würzen und nochmal kurz aufkochen.

Dazu passt Reis.

Tipp:
Das Gemüse kann natürlich je nach Geschmack variiert werden, gut sind auch Paprika, Bambussprossen, Chinakohl.