Koriander und Minze waschen und hacken. Anschließend mit dem Ei, Salz, Pfeffer und - falls zur Hand - etwas Semmelbrösel und natürlich dem Lammhackfleisch vermengen.

Aus der Mischung kleine Bällchen formen und mit den klein gewürfelten Datteln und dem zerbröckelten Schafskäse füllen. In Olivenöl durchbraten und anschließend etwas abtupfen. Mit Fladenbrot und Hummus servieren.