Die Kirschen abseihen, den Saft auffangen, davon 4 EL mit 2 EL Stärke und Zimt glatt rühren. Den restlichen Saft aufkochen lassen und die glatt gerührte Stärke dazugeben und nochmals aufkochen lassen. Die Kirschen dazugeben und abkühlen lassen.

Butter, 200 g Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Die Eier trennen, die Eigelbe dazugeben. Mehl und 50 g Speisestärke mischen und unterrühren. Die Eiweiße und 50 g Zucker steif schlagen und unterheben.

Eine Gugelhupfform (2 1/2 l Inhalt) fetten und mit Bröseln ausstreuen. Die Hälfte des Teiges einfüllen und glatt streichen. Die ausgekühlte Kirschmasse darauf verteilen und den restlichen Teig spiralförmig mit einer Gabel unter die Kirschen ziehen und glatt streichen.

Im vorgeheizten Backofen bei ca. 170°C ca. 1 Stunde backen. Wenn der Kuchen ausgekühlt ist, die Sahne aufkochen, die Kochschokolade darin schmelzen und den Gugelhupf damit überziehen.