Zwiebelringe mit dem Zitronensaft und etwas Salz vermischen und ca. 30 Min. ziehen lassen, danach in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Chilischoten entkernen und sehr fein würfeln. Öl in einem Topf erhitzen, Chilischoten und Zwiebeln hineingeben und etwa 20 Min. dünsten, dabei immer wieder umrühren. Den Wein nach und nach angiessen, mit Pfeffer würzen, das Chutney einrühren und nochmals abschmecken. Gut gekühlt servieren oder lauwarm zu Steaks.