Für den Boden:
Die Eier mit Zucker und Süßstoff weißschaumig schlagen (ca. 10 min.). Das Mehl mit Backpulver mischen und vorsichtig mit einem Schneebesen unter die Eiermasse heben. Den Teig in eine 26er Springform, die mit Backpapier bespannt ist, füllen und bei 160°C 30 min backen. Anschließend auskühlen lassen.

Für die Creme die Gelatine einweichen.

Den Quark mit Frischkäse, Süßstoff und Zucker verrühren. Die Gelatine auflösen und mit einem Temperaturausgleich in die Creme einrühren.
Die Aprikosen unterheben.

Den Boden mit dem Esspresso tränken.

Den Boden auf eine Tortenplatte mit einem Tortenring umstellen, die Creme aufstreichen und die Butterkekse in den Händen zerbröseln und auf die Creme streuen.

Die Torte nun mind. 4 Stunden kühlen!

Gesamt hat die Torte 36 PP, bei 12 Stücken sind es dann pro Stück schlanke 3 PP!!!