Henglein
Rama Cremefine
| Klare Tomatensuppe
Tomatenconsommé, lecker und fruchtig
| 3 m.-große | Zwiebel(n), rot |
| 3 | Knoblauchzehe(n) oder |
| 3 TL | Knoblauchpaste |
| 50 ml | Olivenöl und Sonnenblumenöl, gemischt |
| 1 kg | Cherrytomate(n) |
| 2 Dose/n | Tomate(n), geschälte (à 425 ml) |
| ½ Liter | Tomatensaft |
| Salz und Pfeffer | |
| Zucker | |
| Basilikum, getrocknet | |
| 6 | Eiweiß (Größe S) |
Zubereitung
Die Zwiebeln und den Knoblauch in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln oder dritteln, je nach Größe.
Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Anschließend die frischen Tomatenwürfel, die Dosentomaten und den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Basilikum nach Wunsch dazugeben. Nochmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
Bei einer (natürlich unbenutzten, aber gewaschenen) Nylonstrumpfhose die Beine unterm Po gut verknoten, die Beine selbst abschneiden. Das Teil über ein grobes Sieb spannen. Die abgekühlte Tomatenmasse langsam einfüllen und abtropfen lassen. Den restlichen Saft durch Zusammenpressen der Strumpfhose vorsichtig ausdrücken. Die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Eier trennen, das Eiklar leicht vermengen (das Eigelb kann man prima für diverse Kuchenrezepte verwenden!). In die abgekühlte Flüssigkeit einrühren.
Die Flüssigkeit inkl. Eiklar auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren! Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten weiterrühren. Dann die leicht köchelnde Flüssigkeit nicht mehr rühren für ungefähr 2 weitere Minuten. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel vorsichtig abschöpfen.
Während der 2 Minuten, in denen nicht gerührt werden soll, eine neue Nylonstrumpfhose, wie oben beschrieben, vorbereiten und über das Sieb stülpen. Ungechlorte Küchentücher in 4facher Stärke einlegen. Das Sieb auf einen ausreichend großen Topf stellen und die Tomatenflüssigkeit vorsichtig und in Etappen einfüllen.
Die durch das Eiklar gebundenen Schwebteile der Tomaten werden nun durch das Küchentuch und die Feinstrumpfhose ausgesiebt, sodass nur die klare Tomatenconsommé im Topf landet. Natürlich kann man statt Strumpfhose und Papier auch ein Küchenleintuch verwenden (so man eines besitzt).
Die Consommé kann man nach Wunsch noch etwas reduzieren lassen und - sofern keine Kinder davon abbekommen - mit Sherry abschmecken. Einlagen nach Wunsch und Geschmack.
Das Öl in einem großen Topf heiß werden lassen, Zwiebel- und Knoblauchwürfel glasig anschwitzen. Anschließend die frischen Tomatenwürfel, die Dosentomaten und den Tomatensaft zugeben. Aufkochen lassen, mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Basilikum nach Wunsch dazugeben. Nochmal aufkochen, dann die Hitze reduzieren und ca. 30 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Etwas abkühlen lassen.
Bei einer (natürlich unbenutzten, aber gewaschenen) Nylonstrumpfhose die Beine unterm Po gut verknoten, die Beine selbst abschneiden. Das Teil über ein grobes Sieb spannen. Die abgekühlte Tomatenmasse langsam einfüllen und abtropfen lassen. Den restlichen Saft durch Zusammenpressen der Strumpfhose vorsichtig ausdrücken. Die Flüssigkeit auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Zwischenzeitlich die Eier trennen, das Eiklar leicht vermengen (das Eigelb kann man prima für diverse Kuchenrezepte verwenden!). In die abgekühlte Flüssigkeit einrühren.
Die Flüssigkeit inkl. Eiklar auf den Herd stellen und zum Kochen bringen. Dabei ständig umrühren! Wenn die Flüssigkeit kocht, die Hitze reduzieren, ca. 2 Minuten weiterrühren. Dann die leicht köchelnde Flüssigkeit nicht mehr rühren für ungefähr 2 weitere Minuten. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel vorsichtig abschöpfen.
Während der 2 Minuten, in denen nicht gerührt werden soll, eine neue Nylonstrumpfhose, wie oben beschrieben, vorbereiten und über das Sieb stülpen. Ungechlorte Küchentücher in 4facher Stärke einlegen. Das Sieb auf einen ausreichend großen Topf stellen und die Tomatenflüssigkeit vorsichtig und in Etappen einfüllen.
Die durch das Eiklar gebundenen Schwebteile der Tomaten werden nun durch das Küchentuch und die Feinstrumpfhose ausgesiebt, sodass nur die klare Tomatenconsommé im Topf landet. Natürlich kann man statt Strumpfhose und Papier auch ein Küchenleintuch verwenden (so man eines besitzt).
Die Consommé kann man nach Wunsch noch etwas reduzieren lassen und - sofern keine Kinder davon abbekommen - mit Sherry abschmecken. Einlagen nach Wunsch und Geschmack.
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![](http://cdn.chefkoch.de/ck.de/cms/141video.jpg "Mehr als eine \\"heiße Brühe\\"!")
