600 g Schweinefleisch in mundgerechte Würfel schneiden. Überschüssiges Fett oder Sehnen wegschneiden. 2 Peperoncini oder Chilischoten entkernen und mit 2 TL Fenchelsamen in einer Gewürzmühle mahlen oder mithilfe eines Mörsers fein reiben. Das Schweinefleisch mit diesen Gewürzen mischen.

80 g Speck würfeln und in einer Pfanne oder einem großen Topf in 3 EL Olivenöl anbraten, bis er knusprig ist. Inzwischen 2 Knoblauchzehen fein schneiden. Fleisch und Knoblauch dazugeben und anbraten, bis sich das dabei austretende Wasser verflüchtigt hat und das Fleisch beginnt, bräunlich zu werden.

Mit 1/8 l Weißwein ablöschen und etwas einkochen lassen. 1 Tasse heißes Wasser dazugießen, salzen und 1 Stunde bei geringer Hitze zugedeckt schmoren.

3 Paprikaschoten in etwa 1 cm große Stücke schneiden, nach 1 Stunde zugeben und ca. eine weitere Stunde schmoren. Zum Schluss 2 Stängel Petersilie fein schneiden und zum Ragout geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Weißbrot servieren.

Ein "Spezzatino" ist ein eintopfartiges Schmorgericht mit Fleisch und Gemüsen. Auch Gulasch (z. B. aus Triest) wird in Italien mit Spezzatino bezeichnet.