Honig mit dem Zitronensaft vermischen, dann die entkernten und gewürfelten Nektarinen für ca. 15 min drin marinieren. Schaumküsse von den Waffeln trennen und 3 Waffeln in Würfel schneiden. Quark, Mascarpone, Schaumküsse und Vanillezucker dazu. Alles verrühren und die gehackten Waffeln unterheben.
Die marinierten Nektarinenwürfel in ein Glas füllen und dann die Mascarponecreme drüber. Mit den verbliebenen Waffeln, je einer Nektarinenscheibe und den zerstoßenen Amarettini dekorieren.