Zuerst die Aubergine, Zucchini und Tomaten in Würfel schneiden und kurz in etwas Olivenöl anbraten. Für die Soße (sollte nicht zu flüssig werden) einfach das Gemüse mit einem Schuss Weißwein ablöschen, dann Tomatenmark, wahlweise etwas Pesto Rosso (oder z. B. Brunch Paprika) hinzugeben und das Ganze mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken. Das Gemüse sollte bissfest sein.

Dann die Butter in einem Topf schmelzen und die Salbeiblätter hinzu geben. Jetzt können die Gnocchi in kochendes Salzwasser gegeben werden. Nach 2 Minuten das Wasser abgießen.

Dann kommt zuerst das Gemüse auf den Teller. Darauf werden die Gnocchi gegeben und diese mit etwas Salbeibutter beträufelt.