50 g Mehl mit 50 g Butter verkneten. Zu einer Rolle formen, in Folie wickeln und kaltstellen. Das restliche Mehl in einer Schüssel mit dem Zucker und dem Salz mischen. Die Hefe in die Milch bröckeln und unter Rühren darin auflösen. Zur Mehlmischung gießen. Alles mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem Teig verkneten. Diesen zudecken und 30 Minuten gehen lassen.

Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche durchkneten, bis er weich und elastisch ist. Nochmals 30 Minuten gehen lassen. Wieder durchkneten, danach zu einem Rechteck (40 x 50 cm) ausrollen.

Die kalte Butterrolle in Scheiben schneiden. Eine Teighälfte bis auf einen 1 cm breiten Rand, damit belegen. Die andere Teighälfte darüber klappen. Die Ränder andrücken, knapp unter die Teigplatte schlagen.

Die Teigplatte auf die doppelte Größe ausrollen, auf ein Drittel der Größe zusammenlegen, erneut ausrollen. Zweimal wiederholen. Den Teig zusammenlegen, in Folie wickeln und 30 Minuten kühlen.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier belegen. Die restliche Butter zerlassen. Den Teig zu einem Rechteck (40 x 60 cm) ausrollen. Mit der restlichen Butter (75 g) bestreichen. Den Zucker mit Zimt mischen und den Teig damit bestreuen.

Die Teigplatte längs aufrollen und in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf die Bleche legen, zudecken und 10 Minuten gehen lassen. Anschließend 15 - 20 Minuten backen.