Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für den Brandteig die Butter mit 250 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Das Mehl auf einmal hineinschütten. Mit einem Holzlöffel rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.

Den Topf vom Herd nehmen. 1 Ei zum Teig geben und gut unterrühren. Mit dem 2., dann mit dem 3. Ei ebenso verfahren. Den Käse unterarbeiten.

Ein Backblech dünn fetten oder mit Backpapier belegen. Den Teig darauf gießen und verteilen. Im heißen Ofen 20 Minuten backen.

Für die Füllung das Fischfilet hacken. Den Apfel vom Kerngehäuse befreien und klein würfeln. Den Lauch fein hacken. Quark und Mayonnaise miteinander verrühren. Fisch, Apfel und Lauch unterrühren. Die Füllung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Eine Backmatte bereitlegen oder ein Kuchengitter mit Backpapier belegen. Die Teigplatte zum Abkühlen darauf stürzen, das Backpapier abziehen. Die Füllung auf die Teigplatte streichen. Die Platte aufrollen. Die Rolle auf eine Servierplatte legen und nach Belieben mit Salatblättern und Dill garnieren.

Varianten: Den eingelegten Hering können sie durch 150 - 200 g in Streifen geschnittenen Räucherlachs oder gekochten Schinken ersetzen. In diesem Fall die Füllung noch mit 1 - 2 EL Senf würzen.