Henglein
Rama Cremefine
| Pfirsich Melba auf meine Art
ohne Dosenprodukte und TK - Ware
)
| 4 | Pfirsich(e), reife, von bester Qualität |
| 150 g | Zucker |
| 500 ml | Wasser |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 1 | Limette(n) |
| Für die Sauce: | |
| 250 g | Himbeeren |
| 20 ml | Himbeergeist |
| Puderzucker, nach Geschmack | |
| 1 Spritzer | Zitronensaft |
| Für das Parfait: | |
| 150 ml | Milch |
| 150 ml | Sahne |
| 1 | Vanilleschote(n) |
| 50 g | Zucker |
| 4 | Eigelb |
Zubereitung
Der große Koch Escoffier hat der großen Sängerin Nelly Melba aus Australien, nachdem er sie in Londen gehört hatte, dieses Gericht gewidmet und es für sie erfunden.
Dieses Dessert ist heute leider sehr oft degeneriert. Immer wieder werden banale Dosenpfirsiche und Tiefkühleis mit künstlichen Vanillegeschmacksverstärkern in Rezepten genannt. Leider kann man Pfirsiche nicht während des ganzen Jahres bekommen. Aber Ersatzstoffe bringen nur schlechte Kopien zutage.
Sind die schönen Pfirsiche aber endlich erhältlich, ritzt man die Haut mit einem Messer mehrfach ein, blanchiert sie kurz in kochendem Wasser, schreckt sie kalt ab und entfernt die Haut. Nun halbiert man sie, entfernt den Kern und gibt sie für 3-5 Minuten in heißen Läuterzucker. Das bedeutet, man kocht den Zucker mit dem Wasser für ca. 3 Minuten, gibt das Mark der Vanilleschote und den Limettensaft dazu und erhält so eine sirupartige Flüssigkeit, in der die Pfirsiche dann noch 3-5 Minuten pochiert werden. Alles abkühlen lassen und noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die Himbeeren mit dem Himbeergeist und dem Zitronenspritzer pürieren, durch ein Sieb streichen und nach Belieben mit Puderzucker abschmecken.
Für das Eis alle Zutaten vorsichtig auf 80° erhitzen und sehr gut verrühren, den Topf in kaltem Wasser abkühlen lassen, dabei weiter rühren und in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung des Herstellers verarbeiten. Ohne Eismaschine die Masse im Tiefkühlfach anfrieren, dann wieder verrühren. Diesen Vorgang bis zum Servieren immer wiederholen, oder gleich am Vortag ein Parfait aus den Zutaten machen, dann hat man ein Problem weniger.
In die Mitte des Tellers mit Hilfe zweier Löffel 2 Nocken Eis bzw. Parfait setzen, rechts und links je eine Pfirsichhälfte platzieren, die leicht mit der Himbeersauce nappiert wird.
Dieses Dessert ist heute leider sehr oft degeneriert. Immer wieder werden banale Dosenpfirsiche und Tiefkühleis mit künstlichen Vanillegeschmacksverstärkern in Rezepten genannt. Leider kann man Pfirsiche nicht während des ganzen Jahres bekommen. Aber Ersatzstoffe bringen nur schlechte Kopien zutage.
Sind die schönen Pfirsiche aber endlich erhältlich, ritzt man die Haut mit einem Messer mehrfach ein, blanchiert sie kurz in kochendem Wasser, schreckt sie kalt ab und entfernt die Haut. Nun halbiert man sie, entfernt den Kern und gibt sie für 3-5 Minuten in heißen Läuterzucker. Das bedeutet, man kocht den Zucker mit dem Wasser für ca. 3 Minuten, gibt das Mark der Vanilleschote und den Limettensaft dazu und erhält so eine sirupartige Flüssigkeit, in der die Pfirsiche dann noch 3-5 Minuten pochiert werden. Alles abkühlen lassen und noch 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
Jetzt die Himbeeren mit dem Himbeergeist und dem Zitronenspritzer pürieren, durch ein Sieb streichen und nach Belieben mit Puderzucker abschmecken.
Für das Eis alle Zutaten vorsichtig auf 80° erhitzen und sehr gut verrühren, den Topf in kaltem Wasser abkühlen lassen, dabei weiter rühren und in eine Eismaschine füllen und nach Anleitung des Herstellers verarbeiten. Ohne Eismaschine die Masse im Tiefkühlfach anfrieren, dann wieder verrühren. Diesen Vorgang bis zum Servieren immer wiederholen, oder gleich am Vortag ein Parfait aus den Zutaten machen, dann hat man ein Problem weniger.
In die Mitte des Tellers mit Hilfe zweier Löffel 2 Nocken Eis bzw. Parfait setzen, rechts und links je eine Pfirsichhälfte platzieren, die leicht mit der Himbeersauce nappiert wird.
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