Kurkuma und Ingwer schälen und in grobe Stücke schneiden, Knoblauchzehen schälen, Zitronengras von den äußeren Schalen befreien und grob zerkleinern. Chilischote waschen, wer es nicht ganz so scharf mag, Kerne und innere Trennwände entfernen und ebenfalls grob zerkleinern. Schalotten/Zwiebeln schälen, in grobe Stücke schneiden. Limette auspressen, Korianderblättchen von den Stielen zupfen. Alles mit den Pfefferkörnern, dem Salz und dem Kreuzkümmel in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstab fein zerkleinern (alternativ Mörser, dafür die Zutaten vorher mit dem Messer schon fein schneiden oder Thermomix/Mixer/Küchenmaschine).

Die Paste in ein Schraubglas geben, mit Öl bedecken und im Kühlschrank aufheben, so hält sie problemlos 2-3 Wochen. Danach war sie bei mir immer verbraucht, sie hält wahrscheinlich auch noch länger.

Man kann die Paste gut für asiatische Gerichte als Würzmittel verwenden (in der Pfanne vorsichtig erhitzen), sie schmeckt auch als Verfeinerung zu Wurst und Käse auf dem Brot oder zu Nudeln.