Henglein
Rama Cremefine
| Rucolasalat mit Kartoffeln und Pesto - Dressing
mit Möhren und Zuckerschoten
)
| 400 g | Kartoffel(n), fest kochend, kleine |
| 150 g | Zuckerschote(n) |
| 150 g | Rucola |
| 1 m.-große | Möhre(n) |
| 50 g | Sonnenblumenkerne |
| 1 Stück | Mozzarella, oder Hüttenkäse |
| 1 Zehe/n | Knoblauch |
| 10 Blätter | Basilikum |
| 2 Stange/n | Frühlingszwiebel(n) |
| 3 EL | Pesto |
| 2 EL | Zitronensaft |
| 100 ml | Gemüsebrühe |
| Salz und Pfeffer, aus der Mühle | |
| Olivenöl | |
| Kümmel, ganz |
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 min mit Salz und Kümmel kochen.
Die Zuckerschoten waschen und in Salzwasser 2 min garen. Wasser abgießen, gut abtropfen und halbieren. Sonnenblumenkerne in heißem Olivenöl bei niedriger Stufe goldbraun anbraten.
Rucola waschen und zerpflücken. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und genauso wie den Basilikum hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Käse in 1x1 cm große Würfel schneiden.
Erbsen, Kerne, Rucola, Möhren, Knoblauch, Basilikum, Frühlingszwiebeln und Käse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Pesto, Zitronensaft und Gemüsebrühe in ein Schälchen geben und mischen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, aus dem Wasser nehmen und achteln.
Auf einem Teller Salat und Kartoffeln platzieren und anschließend beides mit Dressing beträufeln.
Die Zuckerschoten waschen und in Salzwasser 2 min garen. Wasser abgießen, gut abtropfen und halbieren. Sonnenblumenkerne in heißem Olivenöl bei niedriger Stufe goldbraun anbraten.
Rucola waschen und zerpflücken. Möhre schälen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und genauso wie den Basilikum hacken. Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Käse in 1x1 cm große Würfel schneiden.
Erbsen, Kerne, Rucola, Möhren, Knoblauch, Basilikum, Frühlingszwiebeln und Käse in einer Schüssel verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Für das Dressing Pesto, Zitronensaft und Gemüsebrühe in ein Schälchen geben und mischen.
Wenn die Kartoffeln weich sind, aus dem Wasser nehmen und achteln.
Auf einem Teller Salat und Kartoffeln platzieren und anschließend beides mit Dressing beträufeln.
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