Henglein
Rama Cremefine
| Festtagsreis aus der Palastküche
Rezept aus Istanbul
| 250 g | Reis (Langkorn-) |
| 50 g | Korinthen, winzige, (Kus üzümü) |
| 1 | Zwiebel(n), sehr fein gehackt |
| 200 g | Leber vom Lamm oder Hähnchen, in 1 cm große Würfel geschnitten |
| 50 g | Pinienkerne |
| 750 ml | Hühnerbrühe |
| Salz | |
| ¼ TL | Piment, gemahlen |
| ¼ TL | Zimtpulver |
| 1 Msp. | Kreuzkümmel, gemahlen |
| ½ Bund | Dill, fein gehackt |
| 50 g | Butter |
Zubereitung
In einem Topf die Hälfte der Butter erhitzen, Zwiebel und Pinienkerne bei mittlerer Hitze 3 min. andünsten. Die Korinthen und den Reis untermischen. Die Hühnerbrühe angießen und die Gewürze zufügen, einmal aufkochen, danach etwa 10 min. zugedeckt köcheln lassen.
Die andere Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, dann unter den Reis mischen, in weiteren 10 min. fertig garen.
Herd ausschalten. Zwischen Topf und Topfdeckel Küchenkrepp spannen, um restliche Feuchtigkeit aus dem Gericht zu ziehen. Weitere 10 min. warten, dann den Dill untermengen, abschmecken und servieren.
Tipp:
Kus üzümü bekommt man im türkischen Handel, sie sind für dieses Gericht am besten geeignet. Vor dem Verwenden einweichen und abtropfen lassen.
Die andere Hälfte der Butter in einer Pfanne erhitzen, die Leberwürfel bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, dann unter den Reis mischen, in weiteren 10 min. fertig garen.
Herd ausschalten. Zwischen Topf und Topfdeckel Küchenkrepp spannen, um restliche Feuchtigkeit aus dem Gericht zu ziehen. Weitere 10 min. warten, dann den Dill untermengen, abschmecken und servieren.
Tipp:
Kus üzümü bekommt man im türkischen Handel, sie sind für dieses Gericht am besten geeignet. Vor dem Verwenden einweichen und abtropfen lassen.
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